最佳答案秦州區(qū)美食有秦州釀皮、秦州肉夾饃、天水雞絲餛飩、馓飯和攪團、天水里脊、米黃、回回饃等 。秦州釀皮：將面粉和成硬團，在清水中揉搓，待淀粉沉淀后，倒去水，加食堿 ， 調(diào)成面漿，上籠蒸熟即可 。秦州肉夾饃：肉為大鹵肉，以肋條肉為最佳 。將肉切成片狀夾入饃內(nèi)，灌注少許鹵湯 ， 柔軟可口，肥而不膩 。
【秦州區(qū)美食】秦州區(qū)美食有秦州釀皮、秦州肉夾饃、天水雞絲餛飩、馓飯和攪團、天水里脊、米黃、回回饃等 。
1、秦州釀皮：釀皮是秦州著名的地方風(fēng)味小吃，天水各縣區(qū)的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤，還有推車挑擔(dān)、串戶叫賣的 。這種涼吃的食品 ， 在夏秋炎熱天氣里，最受人們歡迎，食用者非常普遍 。釀皮是用面粉制作而成的 。其做法是將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離 。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食堿，調(diào)成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，切成薄片，隨碗搭配 。
2、秦州肉夾饃：秦州肉夾饃是用軟饃夾軟肉的一種快餐 。軟饃選擇精制面粉，發(fā)酵成起面以獨特的手工蒸烤成，既軟又柔 。肉為大鹵肉，以肋條肉為最佳 。將肉切成片狀夾入饃內(nèi)，灌注少許鹵湯，柔軟可口，肥而不膩，味美醇香 ， 老少皆宜 。
3、天水雞絲餛飩：天水餛飩包得大小合口，雞肉撕成絲，雞蛋攤成餅，切成和海帶一樣長約二、三寸細(xì)細(xì)的絲 ， 香菜、蔥切成小末 ， 榨菜切成小丁形，讓菜便于入味，讓人便于入口 。
4、馓飯和攪團：用玉米等雜糧做成 。先將水燒開，再把玉米或其它雜糧細(xì)細(xì)撒入開水中，邊撒邊攪，用溫火熬煮 ， 待結(jié)成團狀即成馓飯，吃時配以天水風(fēng)味小菜 ， 清香可口 。
5、天水里脊：用鮮五花肉 ， 切成小塊，與粉面、蛋清攪拌和勻，再在植物油中炸 。炸熟炸干后撈出 ， 配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等，澆上勾好的芡汁即成 。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊兩種 。特點是色澤清亮，有半透明感 ， 吃起來酥脆鮮美，油而不膩 。
6、米黃：米黃又稱甜饃 。用糜子碾米成面 ， 適度發(fā)酵，入籠蒸熟，其塊如蜂巢，色如黃蠟，味甜可口 ， 柔酥恰好，富于營養(yǎng) ， 長幼喜愛 。以玉米面或蕎麥面同法制作的甜饃，稱作“發(fā)糕” 。
7、回回饃：又名烤饃，本地稱“鍋子” 。白面配上蜜、雞蛋、白糖、清油 ， 揉團發(fā)酵掌握好火候入鍋烘烤 。它色澤金黃，形如含苞欲放的花骨朵，脆酥而不碎，清香味甜 。
