食材：母雞1000克，青蒜25克，甜面醬 25克，料酒 10克，醬油 40克，白砂糖 15克，味精 2克，糖色 10克，玉米淀粉 50克，香油 100克，大蔥 20克，姜 15克，白皮大蒜 15克，八角 5克 。
醬汁扒雞的做法：
1.將開膛凈雞下入開水鍋中煮熟，晾涼；后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖頭，按平推入海碗內(nèi)；青蒜切成3.3厘米長的段；
2.將料酒、醬油、白糖、甜面醬、味精、香油、蔥段、姜片、蒜片、大料放一碗內(nèi)；調(diào)成醬汁，倒在雞肉碗內(nèi)，上鍋旺火蒸透；
3.將蒸得的雞肉中的佐料揀出，輕輕滑倒在勺內(nèi)，上火燒開；撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾成濃汁；
【扒雞醬料怎么調(diào)?】4.從勺四周注入香油，將雞翻轉(zhuǎn)過來，裝在盤內(nèi)；勺內(nèi)余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒，澆在雞上即成 。
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