首先找一個能夠密封的容器，最好用透明的玻璃罐 。有條件的可以選擇用紫皮蒜來腌制，如果沒有也可以挑選一些個頭小的比較飽滿的蒜瓣 。將蒜瓣剝?nèi)ネ馄と缓蠓湃牍拗校瑢⒚状准尤牍拗醒蜎]蒜瓣，用蓋子將罐口封嚴實，放在溫度在10度以下的環(huán)境中，靜置八九天，臘八蒜就做好了 。
泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗 。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜 。制作臘八蒜的材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣 。
臘八蒜為什么為變綠
臘八蒜制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素 。研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成 。產(chǎn)生色素的轉變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉變?yōu)樗恻S素 。
制作臘八蒜的注意事項
1、大蒜要注意選擇無破皮、沒有傷疤、沒有壞的硬實的紫皮大蒜，這樣的大蒜比較好，有破損的大蒜容易在制作過程中變質(zhì) 。
2、儲存臘八蒜的器皿一定要經(jīng)過消毒、殺菌，這樣器皿才會是無菌狀態(tài)，在發(fā)酵臘八蒜的過程中才不會生成其他細菌，產(chǎn)生變質(zhì) 。
【怎樣做臘八蒜 怎樣做臘八蒜才好吃】3、制作好的臘八蒜一定要密閉儲存，放在陰涼的地方 。不然很容易變質(zhì) 。
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