紅燒排骨
食材準(zhǔn)備：
豬小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，蔥白 3段，細(xì)香蔥 1根，香葉 3片，八角 1顆，冰糖 10粒，食鹽 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2個
做法步驟：
（1）準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水；
（2）排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
（3）將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性；
（4）炒鍋燒熱，加入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好；
（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味；
（6）在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣；
（7）放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒；
（8）加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽；
（9）大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋；
（10）待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味；
【紅燒排骨怎么燒得又嫩又香?】（11）大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，如果想讓成品好看一點(diǎn)，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾 。
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