1剁好的排骨清洗干凈 。
? 2排骨冷水下鍋 。
? 3加料酒和一根小蔥 。
? 4大火煮開后，撇去上面的浮沫 。
? 5然后撈出清洗干凈，多洗幾次，控干水份 。
? 6準備配菜，土豆去皮后切成滾刀塊 。
? 7起鍋燒油，放入3-5顆冰糖，開始炒糖色炒至融化變色后，不用等它冒泡，下入排骨 。
? 8炒至融化變色后，不用等它冒泡，下入排骨 。
? 9使糖色完全裹上排骨 。
? 10下入八角香葉干辣椒，姜蒜丁和大蔥段 。
? 11炒至表皮焦黃 。
? 12加入沒過排骨的清水，一定要多加一點，一次加夠 。
? 13開始調(diào)味，加一勺生抽 。
? 14半勺老抽 。
? 15一勺蠔油 。
? 16蓋上鍋蓋，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘 。
? 17然后加大半勺鹽，翻炒均勻 。
? 18下入事先準備好的土豆 。
? 19蓋上鍋蓋，中小火燜煮15分鐘 。
? 20撒上蔥花 。
? 21一道軟爛入味，不柴不膩的紅燒排骨就做好啦 。
小竅門
1、排骨切記要冷水下鍋焯水 。
2、炒糖色時剛剛變色即可，別等到冒泡，如果掌握不好就會發(fā)苦 。
3、加水的時候，一定要多加一點，一次加夠 。
【好吃的紅燒排骨怎么燒?】4、燜煮時，全程小火，不然很容易糊 。
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