活基圍蝦約250g(14個左右），生菜1個，青椒2個，六月鮮醬油1小勺，蛋清1/6個，淀粉約為基圍蝦份量的1/10，食鹽少許，油適量
做法
1、基圍蝦一定要活的，買回來后把頭掐掉，然后把身上的外殼和腳都剝掉，只留尾部（因?yàn)榛鶉r的尾巴遇熱后會變成漂亮的紅色）;
2、在剝好的基圍蝦背部劃一刀，這樣一來，基圍蝦遇熱會自動卷起來變成蝦球；
3、上漿：將雞蛋清和鹽混合，并適度攪拌使雞蛋清不再有塊狀，然后把蝦用紙將表面水分吸干，并與蛋清混合拌勻至有點(diǎn)粘狀，加入適量淀粉再進(jìn)行攪拌，直至不見淀粉顆粒；
4、鍋中加入食用油，把拌好的蝦放入油中過一下，注意油溫在30度左右即可，等蝦球變白即可撈出，把油濾干 。剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜時(shí)用；
5、青椒、生菜切成小塊，放進(jìn)鍋里稍微煎炒，半熟時(shí)加入蝦球翻炒，加入醬油，再拌炒兩下即可出鍋 。
小提示
【生菜炒蝦球的做法?】生蝦過油時(shí)油溫不能太高，30度左右就可以了 。如果不想用油，用水焯一下也可以的，不過口感沒有油過的好 。
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