做法：
首先把青菜老的根部和雜志去除，用清水把青菜清洗干凈，清洗干凈以后，盡量晾干表面水分，這樣炒的時候不容易出水
然后把大蒜拍破，并剁碎成小顆粒狀備用，干辣椒切段備用，下面開始上火制作
第一步，先把鍋燒熱，熱鍋涼油先油潤一下鍋，鍋全部熱透炒的時候不會影響成菜的口感
第二步，關(guān)火，下入干辣椒和大蒜炒香（把辣椒炒出糊香有些黑紅色),放入青菜，上火開大火翻炒 。青菜入鍋之后要不停的翻鍋，讓青菜受熱均勻 。
第三步，青菜嫩熟，顏色變成翠綠色的時候關(guān)火，開始調(diào)味，加入少許的鹽，青菜的后味有些微苦，建議大家做的時候加一點糖中和味道
第四步，開大火把調(diào)料翻炒均勻即可出鍋，整個炒菜的時間是1分鐘左右，大家把握好時間，這樣大火爆炒出來的油菜顏色翠綠，口感脆嫩 。
【粵菜廚師炒青菜的秘訣是什么?】為什么飯店爆炒的菜好吃，大家一定要注意這幾點： 青菜要用大火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞 。整個炒菜的時間是1分鐘左右 。記住這兩點你也可以做出好吃的熗炒青菜了 。
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