準(zhǔn)備食材：豬后腿肉500克、鹽5克、雞精5克、白胡椒粉3克、十三香5克、大蔥10克、生姜5克、花椒少許、雞蛋兩顆、玉米淀粉50克 。
工具：料理機一臺 。
做法如下：
1、把后腿肉去皮后去掉筋膜，然后切成小塊，加入5克鹽攪拌均勻備用 。豬肉中的筋膜一定要去除掉，否則會影響口感；提前加鹽可以使豬肉變得更黏糊，有利于后期午餐肉的成型 。
2、把大蔥切成段、生姜切成片放在碗中，加入少許花椒粒，再加入50克左右開水，浸泡晾晾備用 。
3、接著把用鹽腌制過的肉塊放入料理機中，啟動攪拌 。
4、把肉塊攪碎后加入5克雞精、3克白胡椒粉、5克十三香，再把提前泡好的料水，除花椒外全部倒入料理機中，繼續(xù)攪拌，使肉餡把調(diào)料和水分全部吸收進去 。
5、接著再打入兩個雞蛋清，加入50克玉米淀粉，繼續(xù)攪拌，蛋黃留著備用 。要把肉餡攪拌至黏糊、上勁狀態(tài)就可以了 。
6、把剩下的蛋黃放在碗中，加入一小勺面粉、一小勺淀粉攪拌均勻，攪拌成黏稠的酸奶狀即可 。
7、準(zhǔn)備一個干凈的容器，在底部刷一層食用油，把攪拌好的肉餡放入容器中，用勺子按壓，把肉餡壓實 。這里最好使用長方形的容器，做出來的午餐肉更整齊 。
8、蒸鍋中加入適量清水，把肉餡開水上鍋，保持大火蒸25分鐘 。時間到后關(guān)火，倒掉表面的一層油脂和水分，然后把準(zhǔn)備好的蛋黃液均勻地鋪在午餐肉上 。
【杰兒美食自制午餐肉?】9、包上保鮮膜，防止進入水蒸氣，上蒸鍋，大火再蒸5-10分鐘左右 。蒸至午餐肉完全熟透，表面的一層蛋黃也完全定型后即可關(guān)火出鍋，晾涼后改刀，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏保存，隨吃隨取即可 。
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