主料：牛肉(肥瘦)1000克
調(diào)料：八角10克,白芷5克,草豆蔻5克,鹽200克,香油150克
曹縣燒牛肉的特色：
肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁 。曹縣燒牛肉的做法：
1.選曹縣當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大黃牛 。一是要嫩牛，二是要只取4條腿上的多腱核肉
2.原料備好后并不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊，放進(jìn)缸里，用本地產(chǎn)的硝鹽腌制，熱天腌2天，天冷時(shí)腌5、6天
3.腌好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再入湯鍋煮制
4.湯鍋內(nèi)加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材 。燒時(shí)文武火兼用，時(shí)間需3至4小時(shí)
5.牛肉煮熟后置于室內(nèi)陰干，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋
【曹家燒牛肉的家常做法?】6.曹縣燒牛肉防腐性能好，可貯放較長(zhǎng)時(shí)間而不會(huì)變質(zhì)
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