所需食材：
牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個(gè)、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙
第一步：
準(zhǔn)別紅油豆瓣醬剁細(xì)備用 ， 其實(shí)平時(shí)大家就可以把豆瓣醬剁細(xì) ， 再加適量的油和花椒慢火炒出香味 ， 然后裝入密封盒里放冰箱 ， 這樣就可以隨吃隨用了 ， 很方便 。
第二步：
家里有的香料拿出來 ， 基本平時(shí)燉肉用的香料就行 ， 但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮 ， 這幾樣香料是必須放的 ， 其他香料就根據(jù)實(shí)際情況 ， 有了就放 ， 沒有也不用強(qiáng)求 。
第三步：
準(zhǔn)備牛肉 ， 切成大小適合的牛肉塊 ， 做紅燒牛肉 ， 用牛腩肉更適合 ， 不要太瘦的牛肉 ， 如果肉質(zhì)瘦 ， 口感會(huì)柴 ， 不太適合 。
第四步：
牛肉洗干凈 ， 然后冷水放入鍋中煮沸 ， 撇去浮末和血水 ， 弄干凈煮好之后撈出來備用 。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好 ， 就不用做焯水這個(gè)步驟 ， 只需要反復(fù)清洗干凈即可 。
第五步：
起鍋燒油 ， 熱鍋冷油 ， 放入牛油或色拉油 ， 油溫七分熱時(shí)放入姜塊炒香 ， 然后再放入豆瓣醬炒香 。炒香之后 ， 放入除冰糖之外所有香料 ， 調(diào)成中火繼續(xù)炒香 。
第六步：
等到所有香料都炒出香味時(shí) ， 就可以放入牛肉塊了 ， 火候繼續(xù)保持著中火 ， 慢慢將香料和牛肉塊一起炒 ， 讓牛肉慢慢入味 。
第七步：
炒的差不多時(shí) ， 加入一些料酒和冰糖 ， 料酒去腥軟化牛肉 ， 冰糖使牛肉更加鮮亮 。牛肉充分吸收調(diào)料味道時(shí) ， 加入適量的開水 ， 注意加開水 。
【濤廚紅燒牛肉的做法?】第八步：
加入開水后 ， 再放一勺料槽 ， 如果沒有料槽 ， 也可以不放 ， 然后連湯帶水放入高壓鍋中 ， 煮20分鐘左右 ， 家里有砂鍋的 ， 還可以在高壓鍋蒸煮完之后 ， 再放入砂鍋中小火慢煨一個(gè)半小時(shí) ， 這個(gè)過程中根據(jù)自己的口味添加調(diào)料即可 ， 然后香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦 。
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