【肉片頂絲還是順絲切?】肉片改刀的時候要頂絲切 ， 也叫頂?shù)?nbsp;， 因為肉類的肉絲尤其是牛肉、豬肉等大型動物的肉絲紋理較粗 ， 如果順絲也就是順刀切 ， 烹飪的時候不容易熟和入味 ， 咬起來口感也不好 ， 容易產(chǎn)生咬不爛的感覺 ， 所以在烹制肉類產(chǎn)品的時候一般采取頂?shù)肚衅牡斗?br />
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