老話有句“橫切牛羊豎切豬 ， 斜切雞順切魚” ， 就是說的每種肉類都有不同的切法 ， 要順著肉的脾氣 ， 趁著肉不注意 ， 才能切好肉 。很多人也許有點不太理解什么是“橫切”和“豎切” ， 其實這個要是看肉的紋理 ， 你要是仔細(xì)就會發(fā)現(xiàn)每種肉其實都有紋路的 。豬肉切法如下：第一種：豎切肉絲 。豬肉切絲 ， 一般都是順著紋理切肉絲 。肉上面看起來一道一道細(xì)細(xì)的 ， 均勻排列的圖案就叫做肉紋 。刀要順著肉紋切下去 ， 就屬于豎切了 ， 肉絲就成了一條一條的 ， 炒出來絲絲分明特別好看 。不易斷而且嫩滑 。如果橫著切肉絲了 ， 炒出來的彎彎曲曲的沒有賣相 ， 而且口感也不好 ， 有點柴塞牙還易碎 。第二種：橫切肉片
【豬肉橫切的正確切法?】豬肉片一般就是炒了 ， 那么切的時候 ， 就和肉絲不一樣了 ， 要橫切肉片 ， 這是因為要是豎切了 ， 肉片很大 ， 炒出來易變老不好吃塞牙 。橫切 ， 這樣切出來的肉片比較嫩滑 ， 吃起來不塞牙 。
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