水油皮
中筋面粉75g
豬油10g
糖10g
【果醬餡月餅最正宗的做法?】水35g
鹽0.5g
油酥
中筋面粉75g
豬油40g
餡料A
杏果醬80g（自制）
熟糯米粉15g
白糖10g
餡料B
櫻桃果醬80g（自制）
熟糯米粉15g
白糖10g
做法步驟
1.水油皮和油酥分別和成面團(tuán) 。油酥放入冰箱 。水油皮要多揉幾分鐘，蓋上保鮮膜省五分鐘再揉一分鐘，再省5分鐘后再揉一分鐘
2.自制櫻桃果醬80g加入15g熟糯米粉、10g白糖攪拌均勻，平均分成四份 。自制杏果醬80g加入15g熟糯米粉、10克白糖攪拌均勻，平均分成四份 。比較粘手，要灑點(diǎn)熟糯米粉 。
3.水油皮和油酥平均分成8份 。
4.取水油皮劑子一個(gè)按扁，放入一個(gè)油酥餡，左手虎口向上擠壓水油皮，右手拇指按壓油酥，全部包好，按制作的先后順序放入碟中，要及時(shí)加蓋保鮮膜，防止風(fēng)干 。
5.取一個(gè)劑子輕輕搟開，長(zhǎng)度約12、3公分然后輕輕卷起，依次排放要及時(shí)加蓋保鮮膜，防止風(fēng)干 。
6.醒面10分鐘，然后進(jìn)行二次開酥 。折疊面向上拍扁，搟成約20公分長(zhǎng)條后卷起心
7.將卷好的劑子上下對(duì)折捏一下，摁扁 。
8.改成中間厚周圍薄的圓片，分別包入櫻桃、杏餡料 。
9.收口要捏實(shí)、捏緊，不要有破口 。收口向下整理餅型 。
10.全部做完后，用八角沾上色素印花 ?；ㄐ奶幱醚篮炘鷤€(gè)洞 。
11.烤箱預(yù)熱，上下火180度，中層30分鐘 。烘烤15分鐘后蓋鋁箔紙，防止表皮上色 。
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