【豆沙月餅的樣子味道制作過程?】主料：轉化糖漿75克，堿水2克，色拉油28克，低筋面粉110克，吉士粉5克
輔料：雞蛋1個，紅豆沙880克
制作方法：
1. 將所需轉化糖漿放入容器中 。
2. 加入2克堿水 。
3. 加入食用油，很多人喜歡用花生油，但是我不太喜歡花生油的味道，就用的一般色拉油，覺得也不錯！
4. 用打蛋器或橡皮刮刀將所有食材攪拌均勻，使其充分融合在一起 。
5. 加入低筋面粉 。
6. 加入吉士粉，如果沒有也可以不用，直接將低筋面粉換成115克 。
7. 用手和成光滑的面團餅蓋上保鮮膜 。
8. 靜置1-2個小時 。
9. 在面團靜置的時間我們?nèi)〕鍪孪葴蕚涞募t豆沙，雖然自己也可以制作喜歡的餡料，但是一個是制作餡料比較麻煩，保存時間不長，另一個做得不好，餡料太稀會影響成品樣子，所以建議新手還是直接購買現(xiàn)成的餡料，目前最好的應該是蓮香樓這個牌子 。
11. 將面團也用電子稱分成每個10克的面團并用手搓成小圓球備用 。
12. 準備包月餅了，這里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手 。左手掌上拍一些散粉后取一個小圓球，右手掌也拍一些散粉后將圓球按扁成直徑約5-6厘米的面皮 。
13. 取一個豆沙餡料放在面皮上 。
14. 用虎口幫忙將面皮慢慢往上推，包住豆沙餡料，一邊推一邊轉，使面皮逐漸包裹住餡料并收口，收口處一定要轉緊，不能讓餡料漏出來 。這個包的技巧要慢慢自己體會，熟能生巧?。?br />
15. 包好的月餅團表面也均勻的滾上一些散粉，避免在按壓時粘在模具上 。
16. 現(xiàn)在的月餅模具都是按壓式的很方便，有不同大小的，有不同的花片的，還有不同形狀的供選擇，這里我用的花好月圓的50克模具 。
17. 將月餅團輕輕放進模具 。
18. 倒置模具用力將月餅按壓在烤盤上 。
20. 將烤定型的月餅取出，稍微晾一下后均勻的在月餅凸起花紋表面刷上薄薄的一層雞蛋液，這里一定要注意刷子在蘸滿雞蛋液后要在盤邊刮一刮，使刷子上的雞蛋液不要太多，否則厚厚的雞蛋液涂在月餅上后，烤出來的月餅花紋很不清晰不好看 。
22. 烤好的月餅會有些硬，待留有余溫的時候可以放進包裝盒或保鮮盒進行回油，一般回油2天，回油后的月餅會變軟口感也會更好 。
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