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阿膠流心月餅的做法?

云知道

原料：低筋面粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黃油195克、細(xì)砂糖75克、雞蛋33克、低筋面粉75克、砂糖90克、玉米淀粉35克、咸蛋黃7個、雞蛋3個、黃油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰漿15克、細(xì)砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黃少許、蜂蜜少許 。
1. 先把所用到的咸蛋黃刷上一層玫瑰露酒（材料外） ， 放入烤箱里 ， 180度烤8分鐘左右 。
2. 把咸蛋黃用保鮮袋裝起來 ， 用搟面杖壓碎 ， 搟成碎末 。
3. 奶黃餡制作：全蛋液和砂糖混合攪拌均勻 。
4. 然后加入淡奶油和牛奶攪拌均勻 。
5. 再混合篩入低粉、玉米淀粉和奶粉 ， 攪拌均勻至無粉粒面糊 。
6. 把面糊過篩倒入鍋里 ， 再加入咸蛋黃碎末和黃油 。
7. 攪拌均勻 ， 用小火煮至濃稠成面團(tuán)狀態(tài) ， 待涼后用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏保存 。
8. 流心餡制作：淡奶油和砂糖倒入鍋里 ， 攪拌均勻 ， 用小火煮至沸騰 。
9. 提前把玉米淀粉、椰漿放入小碗里 ， 攪拌均勻至無顆粒 ， 倒入沸騰了的淡奶油里 ， 快速攪拌均勻 。
10. 接著再加入咸蛋黃碎末 ， 攪拌均勻 。
11. 提前把吉利丁片用冷開水泡軟后撈出瀝干水分 ， 加入面糊里 ， 快速攪拌至完全融化并混合均勻 ， 用小火煮至濃稠 ， 呈現(xiàn)半流質(zhì)狀態(tài)即可關(guān)火 。
12. 我為了方便 ， 用了硅膠小模具 ， 每個5克左右 。待涼后 ， 用保險膜封蓋起來 ， 放入冰箱中冷凍保存 ， 最少要冷凍一個小時以上才可以進(jìn)行下一步操作 。
13. 月餅皮制作：黃油要放置室溫待其完全軟化 ， 加入砂糖用打蛋器打發(fā) ， 攪拌均勻 。
14. 再加入雞蛋液和淡奶油用刮刀或者手動打蛋器混合攪拌均勻 。
15. 再篩入低筋面粉和吉士粉 。
16. 用手將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán).再用保鮮膜包裹起來 ， 放入冰箱冷藏醒面0.5-1小時/以上 。
17. 月餅制作：把流心餡從冷凍箱里拿出來 ， 取20克左右的奶黃餡放入一個冷凍好的流心餡（可以提前先把奶黃餡都按每個20克左右搓圓） 。
18. 包起來 ， 一定要把口給收緊 ， 以免流餡 。
19. 做好后重新蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個小時 ， 再進(jìn)行下一步操作 。
20. 把餅皮拿出來同樣分成15等份 ， 每份約25克 ， 搓圓待用 。
21. 拿出一份月餅皮 ， 用大拇指轉(zhuǎn)動捏出一個窩 。
22. 包入餡心 。
23. 封口必須要收緊 ， 盡量不要讓皮與餡之間出現(xiàn)空隙 。
24. 包好的月餅球先別急著印模 ， 先蓋上保鮮膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小時 。
25. 然后把月餅球拿出來 ， 表面沾上一層玉米淀粉（材料外） ， 把多余的粉質(zhì)拍掉 。
26. 月餅?zāi)＞咭惨獟呱弦粚颖》?nbsp;， 然后再把月餅球放進(jìn)去 。
27. 按壓印出月餅的樣子 ， 再次蓋上保鮮膜放入冰箱中冷凍約一個小時或以上 。
28. 預(yù)熱烤箱200度 ， 然后把月餅冷凍得硬硬的拿出來后噴灑上一層霧水 。
29. 放入烤箱里烤5分鐘 ， 讓月餅的樣子稍作定型 。
30. 提前把1個蛋黃兌1茶匙水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 過篩一兩次 ， 讓蛋液更加細(xì)滑 ， 月餅烤完第一次定型后拿出來再刷一層薄薄的蛋液 ， 刷蛋液后再放回烤箱里 ， 轉(zhuǎn)至180度 ， 先烤5分鐘 。

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