半個(gè)小時(shí) 。
【戈雅魚死多久變硬?】第一是僵直期，這時(shí)候魚剛死半個(gè)小時(shí)內(nèi)，處于僵硬階段 。魚嘴張開，魚腮蓋緊閉，但體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，魚的體溫甚至?xí)黾訋锥?。所以這期間的魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和活魚幾乎沒有區(qū)別，盡管放心地買回家吃 。
第二是自融期，這是魚死后數(shù)小時(shí)的階段 。這期間的魚開始由僵硬變軟，魚體內(nèi)的氨基酸在酶的作用下發(fā)生變化，這時(shí)的魚肉會(huì)更顯鮮嫩 。我們認(rèn)為魚好吃鮮美，通常也是因?yàn)轸~肉這一階段的生化變化 。
第三是腐敗期，這時(shí)的魚基本沒什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，這樣的死魚的肉吃起來不如活魚有勁道（嚼勁），通常是軟綿綿的，而且味道也不如活魚鮮，但偏愛這種“腐味兒”的也是大有人在呢！
