一、宮保雞丁
食材
雞胸肉300克、炸花生米100克、九三鮮榨大豆油適量、干花椒一小把、大蔥一段、大蒜兩瓣、生姜一塊、醬油適量、白糖適量、米醋適量、鹽適量、料酒少許、雞精少許、玉米淀粉適量、胡椒粉少許、干辣椒12個 。
做法
1、干辣椒切成小段 ， 抓一抓 ， 去掉辣椒籽 。
【宮爆雞丁的八種做法?】2、大蔥一部分切成薄片 ， 另一部分和生姜、大蒜一起切成末 。
3、雞肉切成小丁 。
4、雞肉里加入少許料酒、胡椒粉、鹽抓勻 ， 然后加入適量玉米淀粉抓勻 ， 然后加入適量香油再抓一下 。
5、碗里加入適量水 ， 加入適量白糖、米醋、醬油、淀粉 ， 少許雞精、鹽 ， 調(diào)成碗汁 。
6、鍋里加入油燒到七成熱 ， 加入雞丁快速翻炒至熟 ， 出鍋待用 。
7、鍋里留底油 ， 加入花椒、干辣椒、蔥姜蒜末炒香 。
8、加入炒好的雞丁翻均勻 ， 加入碗汁大火翻炒 。
9、加入炸花生米、大蔥薄片 ， 翻炒均勻出鍋 。
二、宮保雞丁
食材
雞腿二個、油炸花生少量、蔥少量、姜適量、蒜末適量、食用油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、花椒粉適量、料酒適量、淀粉適量、醋適量、糖適量、花椒適量、干辣椒適量 。
做法
1、雞腿去骨頭 ， 切成丁 ， 用鹽 ， 生抽 ， 老抽 ， 花椒粉 ， 料酒 ， 干淀粉腌制十五分鐘 。
2、熱鍋涼油 ， 下蔥姜蒜末炒香 。
3、下腌制好的雞丁一起煸炒 ， 炒至雞丁金黃盛出備用 。
4、老抽 ， 料酒 ， 生抽 ， 水淀粉 ， 醋 ， 糖調(diào)成汁備用 。
5、炒鍋燒熱 ， 下油 ， 下花椒和干辣椒炒香 。
6、下蔥姜蒜末一起炒香 ， 下炒好的雞丁一起煸炒 。
7、倒入剛調(diào)好的汁水 ， 煮至湯汁濃稠 。
8、下炸好的花生 ， 炒勻即可起鍋 。
三、宮保雞丁
食材
雞胸肉、花生米、蔥、干辣椒、高鮮醬油、糖、醋、鹽、淀粉、胡椒粉、料酒 。
做法
1、花生米炸熟備用 ， 雞肉洗凈去掉殘留的脂肪 。
2、將雞肉捶松 。（這步不能少 ， 捶松的雞肉會更滑嫩入味） 。
3、將雞肉切成一厘米見方的塊 。
4、雞丁加入胡椒粉、料酒、半勺鹽和適量淀粉抓勻 ， 腌制20分鐘
5、適量蔥白切段 ， 干辣椒切段
6、兩勺醬油、一勺糖、兩勺醋加入一勺淀粉調(diào)勻成料汁 ， 可酌情加鹽 。
7、鍋燒熱放適量油倒入雞丁滑炒 。
8、將雞丁翻炒至顏色變白八成熟左右 。
9、加入蔥段和辣椒段翻炒均勻 。
10、炒至蔥段斷生 ， 雞肉熟后倒入料汁迅速翻炒均勻 。
11、關(guān)火 ， 加入炸好的花生米炒勻出鍋 。
四、家常版宮保雞丁
食材
雞胸肉250g、黃瓜1根、紅辣椒適量、花生1碟、食鹽2茶匙、味達美適量、白糖適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、淀粉適量 。
做法
1、雞肉洗凈切丁 ， 蔥姜切片 ， 加入適量料酒、胡椒粉、食鹽腌制；
2、黃瓜切丁 ， 辣椒切段 ， 蔥切段 ， 蒜切片 ， 花生米油炸脆后冷卻備用；
3、熱鍋入油 ， 加入花椒、蔥姜蒜辣椒爆香；
4、加入雞胸肉翻炒 ， 然后加入味達美、白糖、食鹽、淀粉、胡椒粉兌好的料汁翻炒入味；
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