5、倒入黃瓜丁翻炒 ， 起鍋前倒入炸好的花生米 ， 翻炒收汁起鍋裝盤即可享用；
五、宮保雞丁
食材
雞胸肉300克、油炸花生米適量、干辣椒適量、青椒適量、蔥適量、蒜適量、食用油50克、糖1茶匙、醋1茶匙、蛋清1個、胡椒粉半茶匙、水淀粉1湯匙、生抽3湯匙、鹽3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙 。
做法
1、雞胸肉切丁 ， 加鹽、胡椒粉、玉米淀粉、料酒 ， 抓勻后腌制10分鐘 。
2、準備炸熟的花生米和青椒丁 。
3、碗里放入鹽、生抽、白糖、醋、水淀粉 ， 調勻備用 。
4、炒鍋倒油 ， 放入雞丁 ， 炒至雞丁變色 ， 放入花椒、干辣椒 。
5、放入蔥、姜、蒜末炒出香味 ， 放入青椒丁翻炒片刻 。
6、倒入碗汁 ， 翻炒至湯汁包裹食材 。
7、放入花生米 ， 翻炒均勻即可關火 ， 盛入盤中 。
六、宮保雞丁
食材
雞脯肉150克、熟花生米30克、蔥15克、蒜10克、姜5克、干辣椒段1湯匙、花椒1茶匙、辣椒油少許、糖2茶匙、醋2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水1湯匙、鹽1/4茶匙 。
做法
1、雞脯肉切丁 ， 加1/2茶匙料酒和少許鹽 ， 抓上勁后放入1/2茶匙淀粉抓勻腌制備用 。
2、蔥姜蒜切片 。
3、將所有調料混合均勻調成宮保汁 ， 將蔥姜蒜放入宮保汁中浸泡備用 。
4、溫油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用 。
5、底油中下入干辣椒段和花椒小火炸香 。
6、將碗汁中的蔥姜蒜撈出下鍋煸炒 ， 加入雞丁翻炒 。
7、將宮保汁沿鍋邊倒入 ， 炒勻后淋入辣椒油 ， 最后放入花生米關火 。
七、宮保雞丁
食材
雞胸肉220克、蔥白55克、花生米70克、干辣椒4根、花椒1茶匙、姜絲少許、食用油適量、腌雞肉淀粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2湯匙、香醋1湯匙 。
做法
1、蔥白切段 ， 干辣椒剪成段兒去籽 ， 花生米在烤箱140度上下火烤15分鐘放涼去皮 。
2、雞胸肉切丁 ， 加入生抽 ， 淀粉和料酒抓勻腌制20分鐘 。
3、調一碗芡汁：將調汁中所有原料倒入碗中攪拌均勻備用 。
4、鍋中倒適量油燒熱 ， 將腌好的雞丁倒入鍋中迅速翻炒到完全變色 ， 再炒幾下 ， 雞丁大概7成熟 ， 盛出 。
5、剩底油 ， 放入花椒和干辣椒段兒以及姜絲炒出香味兒 。
6、再倒入滑好的雞丁同炒 ， 炒大概一分鐘左右
7、加入蔥段兒與雞丁一起炒均勻 ， 倒入調好的芡汁 ， 翻炒幾下
8、湯汁稍濃 ， 待出鍋前將熟花生米倒入鍋中 ，
9、直至與鍋內原料翻炒均勻 ， 完全裹上湯汁 ， 可出鍋 。
八、宮保雞丁
食材
雞胸肉適量、大蔥適量、油炸花生米適量、辣椒段適量、鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、姜汁適量、蒜泥適量、雞精適量、淀粉水一茶匙+一湯匙、花椒粉適量、白胡椒適量、料酒適量 。
做法
1、雞胸肉用刀背拍一下 ， 切成大拇指甲大小的丁 。
2、用料酒一湯匙 ， 食用油半湯匙 ， 白胡椒半茶匙 ， 鹽半茶匙 ， 淀粉一茶匙 ， 腌漬十分鐘入味 。
3、蔥切段 。
4、鍋里放油 ， 七八成熱下雞丁炒變白 。
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