宮保雞丁宮保雞丁可以說是一道老川菜了，最早出現(xiàn)在清朝末期，在古代可是宮廷菜品，直至到現(xiàn)在在全國都較為受歡迎，這道菜也是我國國宴的菜品之一經(jīng)常用來招待外賓，可想而知這道菜的味道是多么受歡迎 。
宮保雞丁的味道可以用“獨特”一詞來形容，正宗的宮保雞丁味道、口感以：鮮嫩、酥脆、酸中帶有甜、甜中帶有咸，吃起來就像是吃荔枝的味道，這樣的味道最為正宗 。
宮保雞丁制作方法食材：雞腿兩個
配料：干辣椒15g、花椒8g、大蔥一小根、炒過的花生100g、生姜、蒜頭、
調(diào)料：鹽10g、料酒少許、白糖13g、陳醋20g、醬油20g、清水約15g、水淀粉 。
>>>>>制作步驟<<<<<
1. 雞腿肉預(yù)處理新鮮的雞腿肉清洗干凈，然后去掉骨頭，去掉骨頭的雞腿肉先不要急著切塊，先把雞腿肉攤平然后用刀在雞腿肉上劃些刀痕，注意不要切斷，這樣的目的是把雞腿肉上的筋絡(luò)切斷，也為了在后續(xù)腌制的時候更好入味，使做出來的雞丁口感更鮮嫩 。切斷筋絡(luò)后再把雞腿肉切成大小均勻的長條，再改刀切成方形的雞丁 。
【怎么做出好吃的宮保雞丁?】2. 腌制 雞腿肉切好后，然后腌制，往碗中加入少許的鹽、醬油、料酒、水淀粉少許，用手反復(fù)抓勻，然后再加入少許的食用油，再攪拌均勻，然后放在一旁腌制15分鐘 。
3. 備料 趁著腌制的時間先把配料、調(diào)料備好，先把配料干辣椒、大蔥切成約1cm均勻的辣椒丁，然后把炒過的花生去掉紅色的外衣，生姜和蒜頭切成切成小片，備用 。備好這些后再備調(diào)料兌碗芡，在碗中加入以上配方的所有調(diào)料，然后用筷子攪拌均勻，備用 。
4. 雞丁預(yù)處理 起鍋然后加入適量的底油，油溫升至六成熱然后下入雞丁，把雞丁炒至八成熟然后倒出備用 。
5.宮保雞丁的制作 雞丁炒好備出后，然后把鍋清洗干凈，把鍋燒干水分，加入適量的底油，把油溫升至五成熱然后倒入提前備好的所有配料（除了花生）下入鍋中，中火爆香，然后再加入炒至八成熟的雞丁，這時把火力調(diào)至最大然后不停翻炒約20秒，然后再把火力調(diào)到最小，把提前兌好的調(diào)料碗芡加入鍋中，再加入花生、然后把火力調(diào)到最大不停翻炒均勻，大約翻炒10秒立即倒出、裝盤，這樣一道美味開胃的宮保雞丁制作完成 。
宮保雞丁之內(nèi)容總結(jié)1. 宮保雞丁這道菜講究的是急火急炒，對于火候的控制至關(guān)重要，如果炒過火了雞丁會變老，無法達(dá)到鮮嫩的目的，大大影響口感 。
2. 制作宮保雞丁這道菜，建議要先把配料、調(diào)料提前備好出來，如果在制作的時候再想著去配料這樣會增加制作的時長，調(diào)料兌成碗芡，目的就是縮短制作的時間，食材在鍋中受熱的時間過長做制作出來的口感、味道都是不一樣的 。
3. 花生一定要在最后才加入，因為花生經(jīng)過炒制，已經(jīng)炒干水份，變得酥脆，如果提前加入，炒出來的花生沒有口感，不夠酥脆，酥脆的花生也是這道菜的“靈魂”之一 。
宮保雞丁制作之“你問我答”1. 問：為什么我做出來的宮保雞丁會有糊味？
2. 問：為什么我炒出來的宮保雞丁肉質(zhì)很緊實，一點也不鮮嫩？
① 雞丁腌制不對 雞丁在切的時候要控制好大小均勻，這樣方便腌制時均勻入味，雞丁在腌制的時候，加入水淀粉可以使雞丁的肉質(zhì)變的鮮嫩，腌制的時間要控制在10~15分鐘這樣才起到效果 。
② 炒制火候控制不好雞丁在提前炒制出來的時候，炒至八成熟就可以，因為后續(xù)還要與配料混合炒，如果炒至全熟到了后面與配料混合炒，炒出來就過火了 。還有就是在最后與配料混合炒的過程中炒的時間不能過長，這樣就會導(dǎo)致雞丁肉質(zhì)緊實，影響口感 。
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