原料：雞腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大蔥、花椒油、加飯酒、鹽、蛋清、淀粉、加飯酒、鹽、白砂糖、白米醋、醬油、淀粉 。
做法步驟：
第1步、食材：雞腿、花生等 。
第2步、辣椒面放鍋里，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒面上，邊澆邊攪拌 。第3步、留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒面上 。加紫草，攪拌均勻，小火慢熬10分鐘，關(guān)火，過夜即可 。
第4步、花生倒入開水里，泡發(fā)后撈出，去皮 。
第5步、起油鍋，小火炒到微微黃，盛出 。
第6步、雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加淀粉，拌勻 。
第7步、制作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、淀粉，拌勻即可 。
第8步、取適量過夜紅油，小火加熱后，放入花椒和辣椒，炒到棕紅色 。
第9步、下雞丁，轉(zhuǎn)大火，略炒 。立刻放入姜片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒 。
第10步、放蔥段、花生，翻炒至醬汁完全包裹 。
【宮保雞丁的家常做法正宗?】第11步、放少許花椒油，翻炒即可 。
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