食材明細
雞胸肉、大蔥、干紅辣椒、細辣椒面、蒜米、老姜、油炸花生米、花椒粒、干生粉 。
【宮保雞丁最正宗的做法?】1、1.準備1.雞胸肉一大塊（其實正宗的宮保雞丁，是用帶皮雞腿肉做的，但不是雞琵琶腿）大蔥一根，干紅辣椒十五個，辣椒面一茶匙，蒜米二，三顆，老姜一小塊，油炸花生米一小碗（我比較懶，花生沒剝皮），花椒少許
2、2.雞胸肉切成七到八毫米見方的丁，（比花生米略大些，因為受熱會收縮）放鹽，一茶匙料酒，半個加、蛋清，抓勻，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓勻，淋些油，腌五分鐘 。干辣椒切段，姜切末，蒜米切成雞丁大小，大蔥從中破開，切成1.5厘米長的段 。
3、 3 。取一只小碗，調(diào)宮保汁 。所有的調(diào)料（食用油除外）攪拌均勻，這就是宮保雞丁的“小荔枝口”即小酸小甜 。碗汁里不要放生粉水，這種碗汁行話叫“燃汁”正宗的宮保調(diào)法
4、 4 。炒鍋放適量油燒至六成熱，下入腌好的雞丁快速滑散，成八成熟，倒出瀝盡油 。5.炒鍋放適量油下花椒小火炸出香味，撈出花椒不用，6下姜末，蒜粒炒出香味后加入干辣椒段，炒的微變色
5、7.下入雞丁，兩茶匙辣椒面，大火翻炒幾下，辣椒面被油爆出紅色時，8.倒入調(diào)好的碗汁，9、緊接著加入大蔥段，快炒十秒鐘，10、加入炸好的花生米，快速炒勻，立即出鍋！
6、色澤紅亮，辣而不猛，酸后帶甜，肉質(zhì)滑脆的正宗宮保雞丁 呈現(xiàn)在眼前 。
7、正宗宮保雞丁
8、正宗宮保雞丁
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