冬天的野山雞比較瘦，搭配五花肉紅燒比較香 。雞大概500克，剁塊，五花肉切塊 。
步驟 2
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小香菇洗凈，溫水泡發(fā) 。蔥切段、姜切片、蒜用刀拍一下 。調(diào)料用清水沖洗干凈 。
步驟 3
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雞和五花肉冷水下鍋，加入幾片姜 。
步驟 4
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加入一勺料酒，焯一下水 。
步驟 5
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撈出沖洗干凈，控水備用，水一定控干 。
步驟 6
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鍋中倒油，放入冰糖，小火炒糖色 。
步驟 7
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炒至糖融化，油面開始起泡 。
步驟 8
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炒至糖色裹滿肉，肉皮緊致，放入香料，炒出香味 。
步驟 9
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放入蔥姜蒜，炒香 。
步驟 10
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倒入泡好的小香菇 。
步驟 11
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加1勺老抽 。
步驟 12
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加2勺生抽 。
步驟 13
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炒至五花肉出油 。
步驟 14
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倒入泡香菇的水 。
步驟 15
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再添加一些開水，讓水沒過肉 。大火燒開，轉(zhuǎn)到砂鍋里，燉煮1小時 。野雞肉纖維很緊致，需要多燉一會兒 。
步驟 16
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最后20分鐘，嘗一下味道，根據(jù)自家口味加適量鹽 。
步驟 17
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待湯汁濃稠時關(guān)火，撒上蔥花，美味即成 。
步驟 18
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【紅燒烏山做法?】雞肉吸收了五花肉的油脂，鮮香入味 。五花肉經(jīng)過燉煮，軟爛多汁、肥而不膩，越吃越上癮 。
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