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鴨肉怎么做最好吃?

云知道鴨肉

海帶燜鴨子的做法：1、準(zhǔn)備材料
要準(zhǔn)備的材料有海帶、鴨子、蒜、辣椒干、青辣椒、生姜、八角、香葉、草果、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、雞精、油 。
2、鴨子焯水
鴨子剁塊后冷水下鍋 ， 放入幾塊姜片和適量的料酒袪腥 ， 開(kāi)大火把水煮沸騰后再煮上3分鐘 ， 然后撈出用清水沖洗干凈后瀝干水份備用 。
3、煸炒
起鍋熱油 ， 油溫6成熱下姜片和鴨子一起煸炒 ， 加鴨子的鹽后炒到鴨肉緊縮有點(diǎn)焦黃 ， 這個(gè)煸炒的步驟大概要炒3分鐘左右 。然后把把八角、蒜、香葉、草果加進(jìn)去一起翻炒1分鐘 ， 把香料的香味炒出來(lái) ， 接著就可以把辣椒干倒進(jìn)去一起翻炒1分鐘 ， 把辣椒干的辣香味炒出來(lái) 。
4、調(diào)味
加入生抽增味 ， 老抽著色 ， 蠔油增鮮袪腥后翻炒均勻 ， 然后加沒(méi)過(guò)鴨肉的水進(jìn)去 。
5、海帶的處理方法
海帶可以用普通的海帶、海帶頭或者海帶結(jié)都可以 ， 也可以用普通的海帶切長(zhǎng)條然后打成海帶節(jié) ， 因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系 ， 我這次用的是普通的海帶 ， 清洗干凈后切成的小塊 。
鍋內(nèi)的水沸騰后就可以把海帶倒進(jìn)去 ， 一起燜煮 。
6、燜煮
海帶倒進(jìn)鍋內(nèi)后就改小火慢煮 ， 把水快煮干的時(shí)候把辣椒干 ， 香葉 ， 八角 ， 和草果去掉 。
然后把青辣椒切片后倒進(jìn)鍋內(nèi) ， 補(bǔ)鹽后改大火快速翻炒收汁 ， 只要青辣椒一斷生就可以起鍋裝盤(pán) 。
很香啊！肯定好吃！
技術(shù)總結(jié)一下：1、鴨肉一定要焯水嗎？
2、鴨子為什么要煸炒？要煸炒到什么程度？
【鴨肉怎么做最好吃?】鴨肉用油煸炒一下有2個(gè)好處 ， 第一可以通過(guò)高溫油把鴨肉的腥味去除 。第二可以讓鴨肉更緊實(shí) ， 燉出來(lái)更香 ， 在煸炒的時(shí)候一定要多翻炒 ， 讓每一塊鴨肉都能均勻受熱 ， 一定要把鴨肉煸炒到表皮有點(diǎn)金黃 。
3、大蒜和辣椒要放多少？
先說(shuō)大蒜 ， 大蒜可以多放一些 ， 到最后 ， 大蒜基本看不到 ， 都會(huì)被燉化了 ， 放了大蒜的鴨肉才香 ， 我雖然不太喜歡大蒜 ， 但這樣在鴨肉里我不排斥 ， 反而覺(jué)得香 。
我們?cè)谂腼凐喨獾臅r(shí)候 ， 不論是啤酒鴨還是黃燜鴨 ， 有辣味才過(guò)癮 ， 所以辣椒可以適量的多些 。當(dāng)然要自己可以接受的辣度 。
這里放辣椒干去煸炒的時(shí)候 ， 可以把辣椒干先泡一下水 ， 要不辣椒干很容易變焦黑而產(chǎn)生苦辣味 。
4、在燜煮的時(shí)候要加蓋嗎？
在前半程燜煮的時(shí)候不加蓋 ， 讓剩余的鴨腥味隨著蒸汽揮發(fā) ， 在后半程的時(shí)候可以加蓋 。
5、為什么鹽要分2次嗎？
如果開(kāi)始加太多的鹽 ， 鹽分會(huì)讓鴨肉變柴 ， 但是開(kāi)始比加一點(diǎn)鹽入底味的話 ， 后期就會(huì)很難把鹽分煮進(jìn)鴨肉里面 ， 所以開(kāi)始加入少量的鹽 ， 到后期再補(bǔ) 。
結(jié)語(yǔ)：我們?cè)谂腼凐喿拥臅r(shí)候如果不喜歡太多骨頭的鴨子 ， 可以專(zhuān)門(mén)買(mǎi)鴨子的翅膀和鴨腿 ， 這樣就肉多骨頭少 ， 吃起來(lái)也過(guò)癮 。
沒(méi)吃過(guò)這種搭配的 ， 強(qiáng)烈建議你試試 ， 這種做法不會(huì)比你吃過(guò)好吃的鴨子差 ， 特別是海帶的味道會(huì)超過(guò)鴨子的味道 。

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