【炒蒜苔最正宗的做法?】赤貝邊，蒜薹，紅椒，生姜，大蒜，郫縣豆瓣醬，海鮮醬，蠔油，醬油，辣鮮露，糖，醋，水淀粉，油 。
做法：
清洗干凈蒜薹，切成4厘米的長段 。
將赤貝邊放入大碗里面，加2勺量的鹽，用手抓一抓，然后再用清水沖洗干凈，這樣就可以把赤貝邊表面的粘液洗凈 。
把赤貝邊的腿切成4到5厘米的小長斷
取一小碗，加入2勺醬油，一勺蠔油，一勺海鮮醬，半勺白糖，一勺醋，一點(diǎn)辣鮮露，攪拌均勻 。
鍋內(nèi)倒水，把水燒開后，先放入蒜薹焯水，焯15秒鐘就可以撈出來備用了 。
蒜薹焯好水以后，倒入切好的赤貝邊焯水，在開水里面焯10秒鐘就可以撈出來了 。（不要焯久了，否則太老了，就嚼不動了 。）
鍋內(nèi)倒油，放入切好的姜蒜末爆香，放入一小勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油 。
下焯過水的赤貝邊翻炒均勻，倒入調(diào)好的醬汁繼續(xù)翻炒，炒勻以后倒入蒜薹，翻炒均勻 。（我忘記放紅椒了，您做的時(shí)候，可以把紅椒和蒜薹一起放入 。炒制的時(shí)候，火力要猛，手速要快，千萬別炒太久，否則赤貝邊很難嚼爛 。）
最后淋入一點(diǎn)水淀粉勾芡，出鍋
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