其實(shí)關(guān)于清燉雞時到底要不要焯水，也是有許多學(xué)問和講究的，要根據(jù)不同的食材來做具體的處理，有些雞肉必須焯水，撇去雞肉中的油脂浮沫和磷元素；干凈營養(yǎng)的雞肉，則不需要焯水，可以最大限度的保留雞肉中的營養(yǎng)，燉出來的湯更好喝醇香，味道也更鮮美 。
如果是燉自己養(yǎng)的土雞或者老雞，把雞肉處理干凈以后，剁成小塊兒，燉湯的時候是不需要焯水的，因?yàn)樽约吼B(yǎng)的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養(yǎng)嫩白的雞湯來 。燉老雞湯時，記得千萬要用小火燉，不用加許多香料，就用加蔥姜片和食鹽即可，小火可以把進(jìn)入脂肪的香味燉到肉中，小火入味，燉出來的雞湯更鮮美好喝，
而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因?yàn)橘I來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，并且雞肉中還含有一些磷元素和雜質(zhì)的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂撈干凈，再用花椒、生姜片，大蔥燉雞湯，燉出來雞湯才更鮮美，吃起來也更健康 。
【清燉雞需要焯水嗎?】因此燉雞湯時，要根據(jù)不同種類的雞做不同的處理，家養(yǎng)的土雞不需要焯水，可以最大限度的保留雞肉中的營養(yǎng)；市場上買來的雞肉，建議最好要事先焯水 。
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