原料：草魚600克左右 鹽6克 蕃茄醬35克 白糖50克 大紅浙醋15克 白醋20克 面粉10克 生粉5克 雞蛋1個(gè) 色拉油1000克 姜蒜適量 大蔥1根
特點(diǎn)：甜酸適口，外焦里嫩
【糖醋脆皮魚做法王剛?】做法：
1、把整魚去鱗，宰殺開膛去內(nèi)臟，魚身剞牡丹花刀，但不要將里面的魚刺切穿，有利于后面掛糊 。
2、把鹽、胡椒面、料酒、姜蔥水混在一起調(diào)好，均勻地抹在魚身和片縫里，腌十五分鐘 。
3、拿1碼碗放入面粉、生粉、調(diào)入一點(diǎn)鹽和水，稍微攪拌，然后將雞蛋分離出蛋清，倒入漿糊里，用手順時(shí)針調(diào)勻
4、腌好的魚用干凈毛巾擦干表面的水，左手抓住魚尾，右手抹上蛋清糊從魚尾均勻的掛滿魚全身
5、大鍋里放三分之一鍋的油，油的多少取決于能否蓋住魚身中間低陷部位為準(zhǔn)，多些也沒關(guān)系，但不要少了，做糖醋魚很費(fèi)油，開大火把油燒熱至6-7成熱，用手提著魚尾，對(duì)準(zhǔn)鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來的魚片會(huì)全部呈張口狀態(tài)，魚身呈淺黃色即可
6、然后再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可
7、最后開小火，再把整條魚放進(jìn)鍋里浸炸熟透，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可
8、鍋里的魚炸好后，把魚出鍋放到盤子中間，不要側(cè)著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣
9、把鍋里炸魚的油倒入不銹鋼的容器里，留點(diǎn)笆鍋油倒入番茄醬小火炒成大小均勻的泡，加入白糖熬化，倒入白醋、大紅浙醋、鹽一點(diǎn)給糖醋汁一個(gè)底味，用炒菜勺順時(shí)針調(diào)勻，最后均勻的淋入水淀粉勾成二流欠
10、勾好的糖醋欠汁淋在盤中的魚上面，撒上蔥絲即可上桌
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