1、使用活蝦
?2、處理蝦
如果使用的是活蝦，那么我們把蝦買回來之后，要把蝦的外殼去掉，并且抽出蝦線，將蝦的背部剪開一個口 。
【滑蛋蝦仁家庭版?】處理好之后，我們還需要加入少許的料酒、食用鹽、白糖、花椒腌制 。提前讓蝦入味，吃起來口感會更好，同時料酒可以給蝦肉去腥，讓做出來的菜肴更加鮮香 。
而在腌制的時候要注意，我們最好能夠把蝦肉放到冰箱中冷藏腌制，保持蝦肉的鮮味，一般來說放到冰箱中冷藏10分鐘，蝦肉就腌制完成了 。
而如果使用的是冷凍蝦仁，那么只需要把蝦仁解凍之后，腌制一段時間就可以了 。
3、雞蛋打入碗中
滑蛋蝦仁的另外一個主角就是雞蛋，而我們在腌制蝦肉的時間段內(nèi)，最好能夠把雞蛋打入碗中，隨后加入少許的食用鹽、胡椒粉、水、香油，攪拌一會兒 。
這主要是因為雞蛋也是有一股腥味的，雖然不少人都可以接受，但如果把腥味去掉，會更加美味 。
而將這些調(diào)料混合在一起，能夠有效地去除雞蛋的腥味，同時加入少許的水和香油之后，會讓雞蛋的口感更加滑嫩鮮香 。
4、蝦肉過油
蝦肉腌制好之后，我們往鍋里加入少許的食用油，加熱油之后，將蝦放到鍋中油炸，等到蝦肉兩面都變成粉紅色的時候，把火關(guān)掉 。
這是由于蝦肉和雞蛋炒熟的時間是不一樣的，因此先把蝦仁炸至半熟，可以讓兩者成熟的時間一樣，保證兩者鮮嫩的口感 。
但我們也要記住，千萬不要用大火來炸蝦，否則很容易把蝦煮過頭，導(dǎo)致蝦仁變得難嚼、干燥 。
5、加入蛋液
蝦炸好之后關(guān)火，把多余的油倒出來，隨后將蛋液倒入鍋中，之后再開火，開火的時候一定要小火，以免蛋液被炒得過老 。
另外也不要急著翻動，以免蛋液受熱不均勻，被炒得破碎 。
等到蛋液微微凝固的時候，順著鍋邊慢慢翻動，翻動的時候千萬不要太用力，因為這種時候蛋液是十分鮮嫩的，一不小心就會被炒得太碎，使得口感變差 。
等到八成熟時關(guān)火，利用余溫翻炒至九成熟，這樣雞蛋才會軟嫩鮮香 。
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