清水將蝦仁沖洗干凈，除去筋膜，再加入淀粉和少量清水?dāng)嚭?，靜置30分鐘；
【凍蝦仁怎樣洗?】再用清水漂洗干凈后，取適量清水浸泡，蝦仁即可恢復(fù)原有的形狀 。將其放置在常溫下解凍，解凍后將其蝦線去除，腌制片刻即可烹飪 。冷凍蝦仁除常溫解凍外，也可以放入水浸泡解凍，不宜使用熱水浸泡解凍，會(huì)破壞蝦仁的口感，做出來(lái)蝦仁肉質(zhì)較散，不夠緊實(shí) 。蝦仁腌制時(shí)，放入適量的鹽和胡椒，胡椒使用白胡椒最佳 。
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