【從超市買的包好的凍蝦仁，還用去背筋嗎?】需要清洗的 。待蝦仁解凍后，將其浸泡于1∶10濃度的鹽水里，順著同方向持續(xù)攪拌，直至蝦仁筋膜脫落為止，約過(guò)20分鐘，蝦仁即呈玉白色 。
然后用清水將蝦仁沖洗干凈，除去筋膜，再加入淀粉和少量清水?dāng)嚭?，靜置30分鐘，再用清水漂洗干凈后，取適量清水浸泡，蝦仁即可恢復(fù)原有的形狀 。凍蝦處理方法一需將蝦頭整個(gè)去除，避免冰凍后蝦頭黑掉，同時(shí)需將蝦尾三片蝦劍去除以防萬(wàn)一 。
接著拿個(gè)小盤(pán)子鋪上保險(xiǎn)膜并把去頭尾的蝦身放上再蓋上一層保險(xiǎn)膜放進(jìn)冰箱速凍就行了！提示：整個(gè)過(guò)程蝦不可沾水以免影響下一個(gè)步驟 。
凍蝦處理方法二先把蝦解凍，鍋里燒開(kāi)水，加點(diǎn)蔥姜，鹽，料酒，不用加味精，因?yàn)槲r本身就有鮮味 。放入蝦煮2分鐘即可撈出 。吃的時(shí)候兌晚汁，蘸著汁吃 。汁的做法：取一小碗，加姜末，陳醋，味極鮮(醬油也行)，鹽味精，稍點(diǎn)一點(diǎn)糖(緩解醋的酸味，增加香味)，即可 。
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