用料
【尖椒干豆腐是怎么做的?】豬肉餡500克、豆皮3張、蠔油2茶匙、烤肉醬2茶匙、食鹽、白胡椒粉、香油、蔥、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 豬肉餡加入蔥姜末細(xì)細(xì)的剁一遍，讓肉餡更細(xì)膩，剁好的肉餡加入料酒，白胡椒粉、食鹽，再加入烤肉醬、蠔油、蛋清、淀粉 。（蛋黃留作封口）加入調(diào)料后攪打上勁 。
2. 豆皮打開(kāi)平鋪在案板上 。均勻的抹上一層攪打好的肉餡，留一點(diǎn)邊緣不抹，從一頭卷起，沒(méi)有抹肉餡的邊緣抹一點(diǎn)蛋黃液封口 。
3. 所有的豆皮肉餡以此卷好后放入蒸鍋 。大火上汽后，改中火蒸20分鐘 。蒸好的卷煎取出 。炒鍋里放上一塊錫箔紙，錫箔紙上放些白糖、茶葉 。放一個(gè)箅子在炒鍋里，放上豆皮卷 。
4. 蓋上鍋蓋，開(kāi)火，看見(jiàn)有煙冒出，小火1分鐘后關(guān)火，不要急著揭開(kāi)蓋子，燜十分鐘，熏好的卷煎刷上一層香油防止變干 。冷卻了就可以切片上桌了 。
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