開封美食“桶子雞”好吃，甩其他小吃兩條街呢 。
1、嚴(yán)格把關(guān)，用料講究
正宗桶子雞的制作必須選用散養(yǎng)超過一年半的下蛋老母雞，一來老母雞肉質(zhì)厚脂肪多，且鈣質(zhì)高有著極高的補(bǔ)益補(bǔ)血的功效；其二散養(yǎng)的土雞肉質(zhì)更為緊致、富有韌勁，烹飪后肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑、雞皮自然鮮艷 。
【開封美食“桶子雞”，如何好吃?】2、特殊處理，造型奇特
桶子雞之所以得名就在于經(jīng)過改刀處理后的雞鼓脹圓渾形似木桶，而要做到這一點(diǎn)對(duì)廚師的刀工要求極高 。首先，對(duì)桶子雞的處理講究“不開膛、不破肚”，僅在其翅膀下開幾厘米長的小口，手指從此進(jìn)入將雞肋骨折斷后取出內(nèi)臟和其他雜物，然后再塞入木桿類的支撐物將雞胸?fù)纹?，“木桶”造型才得以完?。而對(duì)雞肉的調(diào)料佐味全部在整雞“內(nèi)部”進(jìn)行，需要將鹽、花椒均勻涂抹在雞身內(nèi)部，傳統(tǒng)的做法還會(huì)往其內(nèi)塞入荷葉，荷葉的清香能夠很好起到解油解膩的作用 。
3、香脆誘人，越嚼越香
桶子雞除了肥而不膩、細(xì)嫩不柴的特點(diǎn)，其口感還尤為勁道有嚼勁，特別是金黃脆亮的雞皮，可謂越嚼越香 。而其門道則在于桶子雞的鹵制入味采用的并非是常規(guī)的燉煮的方法而是將雞肉浸泡“燙熟”，其間要以小火保持鹵汁似開非開，從而使各種辛香調(diào)料的味道能慢慢滲入到雞肉內(nèi)部，吃起來脆、嫩、咸、香、鮮具備 。
桶子雞皮滑香脆、入口美味，更歷經(jīng)百年食客檢驗(yàn)，是老開封人的心頭好 。若有機(jī)會(huì)到千年古都開封，不妨也親自試試這百年美味——桶子雞 。
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