過橋米線是云南省昆明市的一道傳統(tǒng)小吃，以其獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)而被廣大食客所熱愛 。今天，我們來學(xué)習(xí)一下如何做一碗美味的過橋米線 。
所需食材：
米線、芹菜、豆芽、木耳、雞蛋、雞肉、肉湯、蔥姜蒜、香菜、醬油、食鹽、胡椒粉 。
步驟一：準(zhǔn)備食材
1.雞肉去骨留肉，切成薄片，拍打至雞肉表面松軟 。
2.蔥姜蒜洗凈切末備用 。
3.芹菜洗凈切段，豆芽洗凈，木耳泡軟備用 。
4.雞蛋打散成蛋液，備用 。
【過橋米線做法詳解】步驟二：烹制雞湯
1.將雞骨頭和雞肉放入鍋中，加入適量清水，大火煮開 。撇去浮沫后，轉(zhuǎn)小火慢慢煮30分鐘 。
2.煮熟的雞肉取出，備用 。
3.雞湯過濾，去除雞骨頭渣，成為清澈的雞湯 。
步驟三：煮米線
1.將一鍋清水燒開，放入米線，煮5分鐘至熟爛 。
2.將煮好的米線撈出，過涼水，瀝干備用 。
步驟四：烹制過橋米線
1. 將煮好的米線放在碗中，加入芹菜、豆芽、木耳、雞肉、雞蛋液，用熱雞湯燙過，讓菜、肉、蛋快速熟透，同時米線自身也要保持熱度 。
2. 加入一勺醬油，適量食鹽，胡椒粉攪勻即可 。
步驟五：加入調(diào)料
1.在碗中加入蔥姜蒜末，再加入適量的香菜、辣椒油，攪拌均勻即可 。
2.這時，仔細(xì)觀察，會發(fā)現(xiàn)一層薄薄的雞油漂浮在上面，這正是過橋米線的獨特之處 。
小貼士：
1. 雞湯要煮到最后的濃郁，這樣米線入湯加熱時，才有足夠的熱度 。
2. 在米線入湯時可以再次打散雞蛋，使湯更為濃郁 。
3. 可以根據(jù)個人口味，選擇加點辣椒醬或者老干媽豆瓣醬 。
好了，一碗美味的過橋米線就做好了 。不用去云南，也能在家輕輕松松享受到，不妨試一試吧！
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