配方:蘿卜100kg，食鹽18kg，黃酒糟、白酒各適量 。
做法:(1)洗滌用水洗凈蘿卜泥污 。應(yīng)用直徑2 。5mm的竹針往蒂把處打眼兩個(gè)，每隔4-5cm扎一眼，眼不得對(duì)穿 。
(2)初腌蘿卜100kg用食鹽9kg，按一層瓜一 。層鹽，下少上多的方法腌制至缸（池）滿 。每隔8h轉(zhuǎn)缸（池）翻菜1次，灌人原鹵及未溶食鹽 。腌漬4天 。
(3)壓榨將初腌的蘿卜撈出，壓榨脫水/蘿卜壓榨12h至菜坯重量減少40%左右為宜 。
(4)復(fù)腌將初腌后的蘿卜再加鹽9kg，仍按一層瓜一層鹽，下少上多的方法腌制至缸滿，每天轉(zhuǎn)缸（池）翻菜一次，灌人原鹵及未溶食鹽，3天后原缸（池）封存 。(5)脫鹽每100kg蘿卜坯用水150kg浸泡6-8h 。
直至蘿卜含鹽量降低到8%左右，撈出，瀝去鹵水 。
(6)曝曬將脫鹽的咸坯置于陽光下曝曬，經(jīng)常翻動(dòng)，曬至用手捏不出明水為宜 。
【東陽酒糟蘿卜的做法?】(7)糟漬將黃酒糟、食鹽、白酒，混合均勻 。待食鹽全部溶解，再將曝曬后的蘿卜，置于通風(fēng)避陽處攤晾，再按一層蘿卜一層糟的方法腌制在小口酒壇內(nèi)，用塑料薄膜扎口后，再用黏土黃泥密封，后熟1個(gè)月后即為成品 。
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