汆丸子干炸好吃，還是要看什么餡的
介紹一個(gè)給你
1、將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團(tuán)粉、水（適量）、姜末、鹽，攪勻，備用；
干炸丸子
2、上火、倒入油，燒至六成熱時(shí)，將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子，逐個(gè)下入油鍋中略炸，撈出；
3、熱升至八成熟時(shí)，下入油中復(fù)炸一次，撈出；
4、接著再炸一遍，直至呈棗紅色時(shí)，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可 。
注意事項(xiàng)：
1、選料時(shí)，嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例 。
2、肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可 。
3、淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少；如果外漲，是團(tuán)粉多 。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少 。
4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過(guò)稠 。
【汆丸子干炸怎么好吃?】5、掌握好油溫，分三次下油鍋 。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形 。
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