毛頭丸子 ， 是山西晉城市陽(yáng)城縣的一種獨(dú)特佳肴 ， 是用山藥或者紅薯粉條做的素丸子 。是用羊肉、粉條、淀粉混合制成的一道蒸菜 。
毛頭丸做法還算比較簡(jiǎn)單 ， 首先將蘿卜切成條 ， 粉條切成10厘米長(zhǎng)短后 ， 加入泡軟的玉米粉和蔥、姜、蒜、鹽等攪拌均勻 ， 隨手捏成鴨蛋大小 ， 用大火蒸10分鐘左右出籠 ， 可蘸醋食用的毛頭丸就做成了 。
粉條既可以選山藥粉面 ， 也可以選擇紅薯淀粉 ， 做的時(shí)候 ， 要根據(jù)粉條的量 ， 加入適量粉面 ， 切記粉面剛好黏住粉條即可 ， 粉面千萬(wàn)不要多 ， 這丸子焦酥脆主要是靠油把粉條炸透了 。
【毛頭丸子怎么做好吃?】面少粉條糯是炸丸子的重點(diǎn) ， 粉條一定要煮熟 ， 否則炸的時(shí)候會(huì)爆的 。
當(dāng)然還可以炸丸子 ， 把粉條放進(jìn)去 ， 澆上熱油 ， 然后加入肉湯、蔥姜末 ， 加入適量粉面 ， 要充分把粉條和粉面拌合在一起 ， 粉面多了 ， 炸出來(lái)的丸子發(fā)死 ， 粉條多了 ， 炸不成形 ， 粘度不稀不硬；鍋中放入植物油 ， 燒熱后調(diào)成微火 ， 將裹著粉面的粉條捏成小團(tuán)子放入油鍋中 ， 炸脆炸透即可 。
做成的毛頭丸子開(kāi)鍋就可以吃 ， 當(dāng)然還可以二次加工 。將蒸好的丸子裝盤 ， 澆上煎好的五花肉片湯 ， 再撒上蔥絲香菜即可食用 。
蒸肉、燴菜時(shí) ， 放點(diǎn)毛頭丸子很好吃的呦 。毛頭丸切成塊放入鹵菜或稀飯中食用 ， 也別有一番風(fēng)味 。
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