食材：牛肚、豆皮
輔料：大蔥、青椒、紅椒、大蒜、花椒、干辣椒
調(diào)料：料酒、老抽、蠔油、生抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、十三香
爽口牛肚—— 清脆爽口
1.下面開始準(zhǔn)備食材
【牛肚最好吃的十種做法?】首先 ， 我們準(zhǔn)備牛肚300克切成細(xì)絲 ， 用清水泡上去除表面的黏液和雜質(zhì) 。
準(zhǔn)備豆腐皮兩張 ， 先從中間劃上兩刀 ， 再切成寬條備用 。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥白一段 ， 切成細(xì)絲 。
準(zhǔn)備青椒半個(gè) ， 去籽后也切成細(xì)絲 ， 同樣紅椒絲半個(gè)切成細(xì)絲 ， 主要用來增味增色 ， 全部放在一起 ， 加入清水浸泡一會(huì)兒以免水分流失 。
準(zhǔn)備大蒜幾顆 ， 拍扁切成碎末 。
準(zhǔn)備生姜一小塊 ， 切成姜末 。
再準(zhǔn)備大蔥一段 ， 切成蔥圈 ， 放在同一個(gè)盆中 ， 再抓入一小撮花椒和一小撮干辣椒備用 。
3.下面把豆腐皮、牛肚焯一下水
鍋內(nèi)燒水 ， 溫水放入豆腐皮 ， 焯水1分鐘左右去一下豆腥味 ， 豆腐皮焯熟以后倒出來放入盤中墊底備用 。
鍋內(nèi)再次燒水 ， 水燒開以后 ， 淋入料酒10克去腥 ， 放入牛肚焯燙10秒鐘迅速倒出來 ， 牛肚焯水時(shí)間過長(zhǎng)口感容易發(fā)老 ， 然后把控過水的牛肚和豆腐皮放在一起備用 。
4.下面開始準(zhǔn)備料汁
鍋內(nèi)燒油 ， 油溫五成熱時(shí) ， 倒入蔥、姜、蒜、干辣椒和花椒 ， 開小火一起翻炒出香味 ， 再淋入適量清水 ， 現(xiàn)在開始調(diào)味：加入幾滴老抽提一下底色、蠔油5克、生抽5克提鮮、食鹽3克、雞粉2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香可以根據(jù)自已的口味添加 ， 迅速攪拌均勻化開調(diào)料 ， 湯汁燒開以后淋入芝麻香油 ， 轉(zhuǎn)小火熬2分鐘讓料頭的香味充分融入到湯里面 。
2分鐘以后 ， 撈出湯汁中的料渣 ， 把湯汁澆在牛肚和豆腐皮上面 ， 再撒上蔥絲和青、紅椒絲使顏色更加好看 。
最后 ， 我們激一下油 ， 鍋中加入少許植物油 ， 油燒至七成熱時(shí)起鍋 ， 把熱油澆在蔥絲和青、紅椒絲上面美味即成
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