【煮熟雞蛋內(nèi)外溫度?】雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層 。
蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來(lái)的雞蛋清熟黃不熟 。如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)過(guò)度變性，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收 。所以，煮雞蛋也要得法 。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開(kāi)后煮兩分鐘左右關(guān)火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了 。
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