會繼續(xù)發(fā)酵的只要加的是適量涼白開水 。最好是在做甜酒時一次性加足涼白開水！若不想再讓其繼續(xù)發(fā)酵，可放入冰箱冷藏或者加熱殺菌 。糯米酒最佳殺菌條件為80攝氏度水浴殺菌，時間為30分鐘，如果糯米酒殺菌溫度無法達到80攝氏度，微生物不能完全被殺死，酵汁會繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，從而脹袋變質(zhì)，溫度太高又會影響酒的穩(wěn)定性、風(fēng)味及顏色 。
【糯米酒煮開還會發(fā)酵嗎?】低溫可降低微生物的生物活性，減慢氧化發(fā)酵的速度，使米酒保存更長的時間 。
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