以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)告訴你，做醪糟沒(méi)有酒曲，做不出醪糟 。醪糟是一種米酒，又叫甜酒、酒釀、米酒、糯米酒、江米酒、甜米酒等等…… 。各地的文化不同，叫法也就不同 。
江米(糥米)經(jīng)過(guò)蒸熟，再降溫加入酒曲經(jīng)過(guò)發(fā)酵，才成醪糟 。沒(méi)有醪糟的叫蒸糯米，蒸熟了的叫糯米飯，糯米飯就這樣放著發(fā)酵就會(huì)長(zhǎng)五顏六色的霉 。
做醪糟的前提必須要有酒曲，還有溫度要在30度左右的條件下發(fā)酵 。
將糯米洗干凈，用清水泡浸一個(gè)晚上，第二天放干凈的大盤里平鋪，以1-2斤沒(méi)泡水糯米的量大火蒸半小時(shí) 。
糯米蒸熟后放涼，用無(wú)油無(wú)水，熱水消過(guò)毒的米飯鏟把蒸熟后的糯米鏟松，加入適量涼開水和酒曲攪拌均勻，放進(jìn)無(wú)水無(wú)油消過(guò)毒有蓋的容器里(最好用瓦容器或玻璃容器)，輕輕壓實(shí)，在糯米中間鉆一個(gè)小洞(以便觀察出酒的情況)，容器蓋蓋嚴(yán) 。放置于30度左右的地方任其發(fā)酵36小時(shí)，一般第二天晚上就能在小洞口看見(jiàn)出酒了，可以輕輕打開看看，但千萬(wàn)不能沾生水和油 。
3天后打開容器蓋，就會(huì)聞到醪糟的香味 ?？梢宰瞿阈囊说拿朗?。吃不完要密封放冰箱里，但要盡快食用完 。
【做醪糟沒(méi)有酒曲可以嗎?】做醪糟的關(guān)鍵是干凈，絕不能沾油和生水，否則發(fā)霉長(zhǎng)毛 。在做醪糟的過(guò)程中，要是看到酒糟上長(zhǎng)有五顏六色的長(zhǎng)毛，估計(jì)是在做醪糟的過(guò)程中沾了生水或油不干凈了 。建議馬上倒掉 。
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