【自釀高度米酒的制作方法?】冬季，天氣寒冷，正是喝米酒的時(shí)候，米酒性溫，可以促進(jìn)血液循環(huán)，吃完周身發(fā)熱，即可以御寒又可滋補(bǔ) 。米酒又叫醪糟、酒釀，主要是用糯米飯和酒曲發(fā)酵而成，因釀造簡(jiǎn)單，口感香甜，一直深受人們所喜愛(ài) 。
米酒在冬季食用最合適了，雖然超市和大賣場(chǎng)都有賣，可總感覺(jué)沒(méi)有自己做的好吃，健康又衛(wèi)生 。閑來(lái)無(wú)事時(shí)，可以體驗(yàn)一下，自已在家做，其做法非常簡(jiǎn)單，不僅價(jià)格便宜，而且也非常的好吃，另外，還可以用它來(lái)發(fā)酵面團(tuán)，蒸出來(lái)的饅頭特好吃，香甜可口
食材：
糯米2000克、甜酒曲4克、涼白開水800克
具體做法：
首先將糯米放入盒中，清洗干凈，然后用溫水浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣蒸出來(lái)的米比較軟爛，一定要用蒸的米飯，如果煮的太爛了，發(fā)酵的效果就不好，然后我們把糯米撈出瀝干水分
第二步，把蒸鍋沖洗一下，加入水，放上蒸屜，再鋪上紗布，最后再把瀝干水分的糯米，均勻的平鋪在紗布上，鋪好之后，在上面戳幾個(gè)洞，方便熱氣上來(lái)，熟的更快，最后蓋上鍋蓋，一般上氣后，再蒸上30分鐘左右即可 。
第三步，將蒸熟的糯米飯，呈出放到無(wú)水無(wú)油的盆子里，晾至溫?zé)嵩?5度左右，手摸上去有點(diǎn)余溫就可以了，再根據(jù)酒曲說(shuō)明的用量，撒入適量的甜酒曲充分拌勻，保證每個(gè)米粒上都沾上酒曲 。我用的酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，不同的酒曲用量不同，需要根據(jù)自己所用甜酒曲說(shuō)明來(lái)決定用量 。
第四步，拌好后加入涼開水，然后用筷子把糯米飯、涼開水和甜酒曲充分拌勻，最后再用手把糯米飯壓實(shí)壓平，中間可以用手或者是筷子挖個(gè)小孔，這個(gè)孔就是傳說(shuō)中的酒窩哈，然后在酒窩上面在撒一些酒曲 。
第五步，最后蒙上保鮮膜密封好，放置室內(nèi)發(fā)酵 。北方因?yàn)橛信瘹?，放在室?nèi)自然發(fā)酵48小時(shí)，酒香味就會(huì)飄出來(lái)了 。如果在南方，沒(méi)有曖氣，就需要用可以保暖的東西，把這個(gè)裝有糯米飯的盆包裹住，可以用泡沫箱，里面可放暖水袋或其他，幾個(gè)小時(shí)換一次，讓其保暖發(fā)酵即可，具體多久得看具體情況 。
這樣香甜可口的米酒就做好了，如果想放的久一些，可以用玻璃瓶子裝好，放入冰箱冷藏保存，這樣放1個(gè)月都不會(huì)壞 。
小貼士：
整個(gè)制作過(guò)程一定要確保不能沾油和生水，整個(gè)流程中，所用的物件都要無(wú)油無(wú)水，而且手也要保持如此 。
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