1.在清水中浸泡5分鐘雖然市面上買的咸鴨蛋看起來很干凈，但無形的洞里會有細菌 。將咸鴨蛋用白葡萄酒浸泡5分鐘 。
2清洗鴨蛋浸泡后的清洗，不僅可以去除鴨蛋表面的污漬，還可以很容易地去除藏在蛋孔里的細菌 。
3保持鴨蛋表面干燥清洗完鴨蛋后，除了用紙巾擦干鴨蛋表面外，還可以用暗器吹風機吹干鴨蛋 。保持鴨蛋表面干燥，可有效防止鴨蛋在腌制過程中變質(zhì) 。
4白酒浸泡用高濃度白酒無水浸泡洗凈晾干的咸鴨蛋26-30分鐘，不僅能再次消毒鴨蛋，還能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃迅速流油 。
5給鴨蛋抹鹽在浸有酒精的鴨蛋之間準備一盤鹽 。鴨蛋泡好后取出 。在鹽盤里滾，不要干，讓鴨蛋均勻地浸在鹽里 。
煮咸鴨蛋的正確方法咸鴨蛋只有在剛煮熟的時候，才能品嘗到肉質(zhì)嫩、營養(yǎng)豐富的咸鴨蛋，最大限度地節(jié)約能源 。如何實現(xiàn)這一目標？將咸鴨蛋放入冷水鍋中，讓水面剛剛浸沒的咸鴨蛋，大火煮沸后，調(diào)至小火，煮沸8-10分鐘 。
咸鴨蛋蛋黃變黑時能吃嗎？咸鴨蛋黃變黑有幾個原因 。一是咸蛋在高溫下加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生化學反應(yīng)，形成“黑圈”；二是咸蛋開水中的氮、氨含量高，也容易造成鴨蛋中的“黑暈”；此外，蛋黃中的金屬含量高水中的離子也是影響“黑暈”出現(xiàn)的重要因素之一 。此外，細菌損傷容易產(chǎn)生“黑暈” 。前三種情況對吃沒有危害，最后一種是少吃還是不吃 。
【怎樣腌制咸鴨蛋才能保證油比較多?】鴨蛋含有豐富的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)成分 。它嘗起來比雞蛋更油膩 。鴨蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相當，而總礦物質(zhì)含量遠高于雞蛋，特別是鐵和鈣的含量 。
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