1、把準備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾干表面的水分(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內(nèi) 。
【冬天腌雞蛋出油最好的方法竅門?】2、然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克 。等食用鹽全部化開以后關(guān)火讓它自然降溫 。
3、待鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜，再加入準備好的白酒調(diào)勻，把壇口密封好，腌制40天以后取出煮熟，這時的咸雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃 。
其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記 。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出 。
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