食材和調(diào)料
【香辣牛排骨怎么做好吃?】牛排骨 兩根
丁香，草果，桂皮，大茴，小茴，適量
香葉，白蔻，八角 適量
香辣牛排骨的做法步驟
第1步.牛排沖洗干凈，要用比較多的水，浸泡至少一個(gè)小時(shí)，中間要換水，盡可能把血水泡出來 。
第2步.水八成熱的時(shí)候放入控干水的牛排骨，開大火，仔細(xì)把血沫都打完，保持湯清澈 。
第3步.再次滾開，放入香料包（第一次用的香料包 鹵料不需要一直泡水里面煮，煮出香味，聞到比較濃郁的香味了就要撈起來） 否則味道會(huì)過重 。
第4步.然后就開小火，慢慢煮，牛排骨用抓撈能抓動(dòng)就好了，不要太爛了 。牛排可能七成 。因?yàn)楹竺娑歼€要制作
第5步.撈出來放涼，碼味（這個(gè)非常關(guān)鍵，以前我都不知道還要這樣操作的），特別是牛排骨，如果不碼味，后面就可能出現(xiàn)，排骨不進(jìn)味，湯咸了，這個(gè)一說大家估計(jì)都明白，應(yīng)該都遇到過這個(gè)問題 。碼味就是鹽，黃酒，生抽，味精，鹽的分量不要過多，后面制作的過程還會(huì)放很多帶咸味道的調(diào)料 。
第6步.鍋燒熱，放很多油，轉(zhuǎn)小火，依次放入八角（很少的分量，我放了大概半顆），桂皮，很少的分量（小小的兩三片），大蒜籽，姜片，干花椒爆香
第7步.放適量的老抽上色(我還同時(shí)家了點(diǎn)東古一品鮮） 。多炒炒，到外表焦黃，加入泡水了的干辣椒（放整個(gè)的最好，段，絲都容易最后燉出來不太好看了） 。加入前面鹵制時(shí)候的牛肉原湯，大火燒開了轉(zhuǎn)小火，熬一下，然后轉(zhuǎn)大火收汁，放點(diǎn)蠔油，孜然粉，雞精，花椒油，試試味道了就可以起鍋了 。
推薦閱讀
- 牛排骨和什么做好吃?
- 牛排骨頭怎么做最好吃?
- 朋友從內(nèi)蒙送的牛排骨要怎么做好吃?
- 小黃牛排骨的做法?
- 牛前排骨怎么做好吃?
- 牛肋排煲湯?
- 無水酥油是什么
- 牛肋排怎么做不需要燉很久?
- 牛排骨肉怎么燉好吃又爛?
- 牛肋骨怎么燒才好吃第一名廚?