蝦滑如何制作？
蝦滑是我去吃火鍋必點(diǎn)的菜，口感彈牙滑嫩，滋味是鮮美非常，而且蝦本身是最為適合我們食用的食材之一，營(yíng)養(yǎng)也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、魚豆腐之類的魚糜制品可以比的 。不過蝦滑這種很難看出原料狀態(tài)的東西可能外面吃著也不太放心，這次我們就來分享一下在家怎么制作蝦滑，順便分享一種很好吃的蝦滑做法，畢竟也不是每次都能為了吃個(gè)蝦滑在家里弄個(gè)火鍋 。
——自制蝦滑——【準(zhǔn)備材料】：青蝦1斤、雞蛋清1個(gè)、料酒和鹽少許 。（沒看錯(cuò)，不加任何淀粉、豬肉之類的東西）【制作步驟】：首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再?zèng)_洗一下可能殘留的臟東西之類的，然后蝦仁瀝水晾干一些或者用廚房用紙吸干水分；接下來就是制作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關(guān)鍵步驟了，把弄干多余水分的蝦仁放在菜板上，然后用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個(gè)角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；新手操作的時(shí)候還是一個(gè)一個(gè)的慢慢來刮吧，其實(shí)掌握了出力的方式就很簡(jiǎn)單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之后，用刀背敲一敲使整個(gè)蝦肉糊的粗細(xì)均勻一些，敲到蝦肉糊有點(diǎn)黏糊、略微起膠似得狀態(tài)就差不多了；然后將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對(duì)于魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克 。
接下來就是“攪拌鐵律”：朝一個(gè)方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會(huì)容易傾倒的程度就差不多可以；最后將制備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會(huì)就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦 ?！鞠嚓P(guān)要點(diǎn)總結(jié)】：
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