勾芡一般用兩種類型，一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對(duì)汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴 。
一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜，澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜 。
勾芡用什么淀粉好？
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特點(diǎn)是吸濕性強(qiáng)，也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等 。在做一些炒菜、湯羹的時(shí)候，常使用玉米淀粉來(lái)勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；在油炸食物時(shí)，在食物表面裹一層玉米淀粉，口感會(huì)比較酥脆；在腌制豬肉、牛肉等生肉的時(shí)候，加些玉米淀粉炒出來(lái)的肉口感更加嫩滑酥軟 。
做湯用什么淀粉比較好(做湯用什么淀粉勾芡最好)
1、做湯用什么淀粉比較好 。
2、做湯用什么淀粉勾芡最好 。
3、打湯用玉米淀粉還是紅薯淀粉 。
4、做飯用的淀粉是哪一種 。
【湯汁勾芡用什么粉比較好】1.做湯的時(shí)候可以使用玉米淀粉或者是土豆淀粉，玉米淀粉的質(zhì)地比較細(xì)膩，用作勾芡能讓湯汁更加濃郁，而土豆淀粉粘性足，粉質(zhì)細(xì)膩，能最大程度的保證食材原汁原味，但需注意的是，不管是哪種淀粉，在湯快出鍋的時(shí)候進(jìn)行勾芡效果最佳 。
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