【牛肉燉土豆用哪里的肉好?】一定要選擇黃牛肉的精修后腿肉之所以要選擇黃牛肉的后腿肉，是因?yàn)辄S牛的此部位肌纖維粗但肉不老，適合燉燒；之所以要選擇精修肉，是因?yàn)榫奕獗Ａ袅伺Ｈ忾g的脂肪和牛筋，燉燒有濃香，但去掉了牛肉上的脂肪粒，夏天食用就不會(huì)覺(jué)得油膩，湯色也干凈如果你在超市買(mǎi)牛肉，一般來(lái)講大型超市都會(huì)在不同的牛肉上注明是否是精修，以及是牛的哪一部位如果你在集貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)牛肉，辨別的方法是，牛腿肉呈棕紅色，肌理較粗但肉質(zhì)不松散，摁一下有回彈，表面脂肪粒已處理干凈，牛肉間的脂肪呈淡黃色，牛筋透明不發(fā)黃，牛肉不發(fā)粘，這就是新鮮的黃牛后腿肉
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