將梅干菜加適量熱水浸泡變軟，水量不要太多，正好沒過梅干菜即可 。不要泡得太久，梅干菜的香味和鮮味會流失 。
此熱水量為配方外的，大家根據(jù)不同的梅干菜以及器皿來判斷，只要正好沒過梅干菜即可 。
菜譜后面有用蒸好并炒過的熟梅干菜肉的做法，肉切小粒，更香 。
步驟 2
稱好中筋面粉、泡打粉和酵母
步驟 3
酵母用配方中的一小部分溫水融化
步驟 4
將融化的酵母水倒入面粉和泡打粉的混合粉中
【烤箱烤燒餅怎么又酥又脆?】步驟 5
再將配方中剩余的溫水分次加入面粉中，因?yàn)椴煌谱拥拿娣畚坎煌?，使用不同的面粉，以及房間的溫度和濕度不同，配方中的溫水量會有上下浮動(dòng) 。
步驟 6
再加入10克色拉油，用筷子將面粉攪拌成棉絮狀后，改用手揉，面團(tuán)一定要和得柔軟，太硬的話做好的燒餅口感會比較硬 。
步驟 7
借助手掌根部將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，即面光、盆光、手光即可
步驟 8
加蓋讓面團(tuán)稍加醒發(fā)，不用像做饅頭面包那樣發(fā)酵成兩倍大的，等餡料準(zhǔn)備好了，就可以開始做餅了
步驟 9
豬肉切成小粒，不要剁得太碎，剁太碎了和梅干菜一攪拌，包餅里到時(shí)都吃不出肉的味道來了 。
最好用五花肉，肥瘦相見，這樣餅餡料不會太干 。我做的時(shí)候家里只有一小塊全瘦肉了，所以我加了兩小勺豬油拌勻 。
步驟 10
梅干菜如果有很大顆或者比較硬的，稍切切碎，不然餅皮容易戳破 。
步驟 11
將梅干菜、豬肉還有香蔥末攪拌均勻 。如果用的全瘦肉，建議加兩小勺豬油，不然餡料會太干，所以最好是用五花肉，肥瘦相間 。
步驟 12
面團(tuán)搓成長條形，平均分成8等份，大概42克左右一個(gè)小面團(tuán)，大家可以根據(jù)自己揉好的面團(tuán)平均分 。
步驟 13
取一個(gè)小面團(tuán)用手掌摁扁，再搟成中間稍厚邊緣稍薄的餅皮，大概13～15cm直徑
步驟 14
將大約30克的餡料放在餅皮中間，稍鋪鋪平，鋪勻稱 。
步驟 15
像包包子一樣將餅皮邊緣捏緊，捏褶子的同時(shí)將褶子處的面皮捏薄，以免后來餅中間太厚 。
一個(gè)人做一個(gè)人拍，就拍不了視頻了，相信大家都能做的比我好??
步驟 16
在步驟15的基礎(chǔ)上，再捏一次褶子，將餅口收緊并摁扁 。
步驟 17
先用手掌將包好的餅輕輕摁扁，再借助搟面杖將餅搟薄 。
步驟 18
餅皮搟得越薄越好，要能看到餡料，餅皮搟得稍破些也沒關(guān)系，這樣烤好的燒餅才會又薄又脆 。
餅皮如果太厚，到時(shí)烤好燒餅會太硬 。
步驟 19
將有褶子的一面朝下，放在墊好油紙的烤盤中，刷上或者噴上厚厚一層清水，撒上少許白芝麻 。
步驟 20
放入預(yù)熱好的烤箱中層，220度風(fēng)爐烤，烘烤15分鐘左右，燒餅邊緣金黃即可 。
步驟 21
一開始我寫菜譜時(shí)用的是生豬肉，后來發(fā)現(xiàn)還是用已經(jīng)蒸過并炒好的熟梅干菜肉做餡更香 。所以在這里補(bǔ)充下熟梅干菜肉的做法 。
做法一：
1、先將五花肉燒成白切肉或者紅燒肉 。
2、白切肉或紅燒肉平鋪在盤底，上面放上干的梅干菜 。
3、將盤子放蒸屜上隔水蒸十幾分鐘 。
4、蒸好的梅干菜肉倒入炒鍋里翻炒，讓油包裹梅干菜，梅干菜的香味又能覆蓋五花肉就好了 。
5、做餅的時(shí)候把肉切成小粒，這樣包好餅搟薄的時(shí)候不容易戳破皮 。
做法二：
1、將五花肉剁碎 。
2、梅干菜用冷水稍加浸泡后擠干水份，大顆粒的梅干菜改刀切小 。
3、起油鍋，將五花肉末入鍋翻炒，加生抽料酒調(diào)味，生抽少放些，后面還要放梅干菜也會有些咸 。
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