這是我喜歡吃的一道面食，老北京炸醬面做法如下:
準備工作
主料：面條就不用說了，手工的最好 。黃醬、甜面醬、豆瓣醬按2：1：1調(diào)制，一定要是“六必居”的哦 。
配料：蛋清一個（拌肉丁用）、蔥白、大蒜
調(diào)料：花生油、生抽、料酒、白糖、鹽、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依個人喜好，大油是必須有的，保證做的醬軟和 。烹飪過程
【怎么樣做北京炸醬?】1.五花肉丁加入蛋清拌勻，（另一種做法不放蛋清，但需先在開水鍋中焯一下），油熱至六成熟，擱白糖炒至發(fā)金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸炒，加水用中火將肉燉8成熟出鍋 。
2.熱鍋（換鍋）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會有蔥香，依個人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鐘左右，醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當加水 。加入味精出鍋晾冷 。
3.面條當然是手工的好 。配菜按正宗講究的話大概有八小碟，黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲（心里美絲）、豆苗、豆腐干、豆角絲（焯熟的）、蔥花、大蒜等等 。老北京炸醬面配菜也特別講究 。得先把紫甘藍、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切成絲兒，下鍋焯熟，然后放入盤中備用 。緊接著，黃豆芽、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切成末，放入盤中備用 。
4.待一切準備就緒，然后鍋中加水，水開時下進切好的面條，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮得太爛，可以用冷開水沖掉面糊，這樣爽滑好吃 。
5.面條撈出瀝水，放入大碗中 。這時可以澆入制作好的炸醬面料，放入調(diào)味的各種配菜比如綠豆芽等 。最后拌勻，一碗讓饞水欲滴勾人食欲的北京炸醬面，就出鍋了 。好滋好味，讓你真正享受到老北京的飲食文化 。
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