【正宗手撕雞的做法?】手撕雞的做法步驟：
主料：雞腿肉
輔料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、蔥段
1、 洗凈雞腿 ， 切姜片、蔥段 ， 準(zhǔn)備料酒 。
2. 鍋中倒入清水 ， 放蔥段、姜片、料酒 ， 開始煮雞腿 。
3、煮雞腿時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料：炒熟芝麻、切香菜末 。用油辣子做底油 ， 放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖 。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、鹽、熟芝麻澆燒熱的菜籽油攪拌）
4、雞腿煮熟后用冰水沖洗手撕成雞絲 。
5、將調(diào)料倒入雞絲中 ， 放芝麻 ， 用花椒炸熱油再澆入雞絲 ， 灑少許白胡椒粉拌勻 。
拓展資料：
手撕雞是一道中國的地方傳統(tǒng)名菜 ， 屬于川式?jīng)霾?。一般選用三黃雞為原料 ， 其中 ， 外皮金黃可謂手撕雞的賣點(diǎn)之一 ， 在金黃的雞皮上 ， 晶瑩而散發(fā)甘香 ， 肉質(zhì)細(xì)膩 ， 油脂適中 ， 鮮美含汁 ， 嚼之既不油膩也不柴硬 ， 并帶有濃郁的鮮香味 ， 直至骨髓 。
較之于一般的雞肉美食 ， 手撕雞較為干爽 ， 性質(zhì)比較溫和 ， 適宜不同人群食用
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