冰糖炒糖色用油或者水都可以 。炒冰糖用油炒的話 ， 冰糖會更容易變色 ， 時間也比用水炒要快一些 ， 但是對火候比較難控制 ， 如果是新手 ， 建議用水炒 ， 因為用水炒冰糖的話 ， 冰糖的變化比較慢 ， 對于火候來說 ， 比較容易控制 。
冰糖炒糖色的注意事項
用冰糖炒糖色最主要的就是要控制火候 ， 通常情況下 ， 炒糖色用中火與小火切換就可以了 。
由于冰糖的顆粒比較大 ， 所以不太容易翻炒 ， 可以加水后再慢慢進行炒制 。
【冰糖炒糖色用油還是水】如果是新手 ， 使用冰糖炒糖色前可以將冰糖搗碎 ， 然后使用小火來慢慢炒制 。
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